극강의 부드러운 맛 카스테라

1.  서론: 카스테라란 무엇인가?

 카스테라는 부드럽고 촉촉한 식감이 매력적인 대표적인 스폰지케이크입니다. 단순한 재료만으로 깊은 풍미를 내는 것이 특징이며, 일본식 카스테라는 특히 달걀의 풍미가 강하고, 쫀득하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.

 카스테라는 전 세계적으로 사랑받는 디저트 중 하나로, 원래는 서양에서 기원했지만 일본에서 독자적인 발전을 이루어 오늘날의 '나가사키 카스테라'로 자리 잡았습니다. 이번 글에서는 카스테라의 기원과 역사, 그리고 일본식 카스테라의 비법이 담긴 레시피를 소개하겠습니다.

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2.  카스테라의 기원과 역사

1)  카스테라의 유래: 포르투갈에서 일본으로

 카스테라(Castella)의 기원은 16세기 포르투갈에서 일본으로 전해진 것에서 시작됩니다. 1543년, 포르투갈 선교사들이 일본에 처음 도착하면서 다양한 서양 문물이 일본에 소개되었는데,  그 중 하나가 바로 '파오 데 로(Pão de Ló)'라는 포르투갈식 스폰지케이크였습니다.

 이후 일본 나가사키 지역에서 이 케이크를 일본식으로 변형하여 ‘카스테라(カステラ, Castella)’라는 이름으로 불리게 되었습니다. ‘ 카스테라’라는 이름은 스페인의 옛 왕국인 ‘카스티야(Castilla)’에서 유래했다는 설이 유력합니다.

2)  일본에서의 발전: 나가사키 카스테라

 일본에서 카스테라는 나가사키 지방을 중심으로 발전하였으며,  시간이 지나면서 일본 특유의 조리법이 더해져 독자적인 스타일을 갖추게 되었습니다.  일본식 카스테라는 일반적인 스폰지케이크와 달리 유지(버터나 오일)를 사용하지 않고 달걀, 밀가루, 설탕, 꿀과 같은 기본적인 재료만을 사용하여 고유의 촉촉하고 쫀득한 식감을 완성합니다.

 특히, 일본에서는 오븐이 보급되기 전 나무틀을 사용하여 서서히 굽는 방식으로 만들어졌으며, 이로 인해 겉은 짙은 갈색을 띠고 속은 매우 부드러운 특징을 갖게 되었습니다.

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3. 일본식 카스테라의 특징

일반적인 서양식 스폰지케이크와 비교했을 때 일본식 카스테라는 다음과 같은 차이점을 보입니다.

1. 버터나 오일이 들어가지 않는다.
   • 일반적인 케이크는 버터나 오일을 사용하지만, 일본식 카스테라는 기본적으로 유지(기름)를 넣지 않습니다.
   • 대신 달걀의 힘으로만 부드럽고 촉촉한 질감을 유지합니다.
2. 꿀과 물엿을 사용해 촉촉한 식감을 유지한다.
   • 꿀과 물엿을 넣으면 시간이 지나도 촉촉한 상태가 유지됩니다.
   • 또한 특유의 은은한 단맛이 입안에 감돌게 됩니다.
3. 저온에서 천천히 굽는다.
   • 일반 케이크는 높은 온도에서 빠르게 구워지는 경우가 많지만, 일본식 카스테라는 낮은 온도에서 서서히 구워 겉과 속이 균일하게 익도록 합니다.
4. 완성 후 숙성을 시켜 더욱 깊은 맛을 낸다.
   • 일본식 카스테라는 굽고 난 후 바로 먹기보다는 하루 동안 숙성시키는 것이 더욱 맛있게 먹는 방법입니다.
   • 숙성 과정에서 단맛이 균형 있게 퍼지고, 더 부드러워지는 특징이 있습니다.

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4.  일본식 카스테라 레시피 (정통 나가사키 스타일)

일본식 카스테라를 성공적으로 만들기 위해서는 정확한 계량과 반죽법이 중요합니다.

1)  재료 (정통 레시피)

• 달걀: 6개
• 설탕: 200g
• 강력분 (또는 중력분): 120g
• 꿀: 2큰술
• 물엿: 1큰술
• 우유: 50ml

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2)  만드는 방법

①  오븐 예열 및 틀 준비

• 오븐을 160도로 예열합니다.
• 카스테라 틀(정사각형 또는 직사각형 틀)에 유산지를 깔아줍니다.
• 바닥에 설탕을 살짝 뿌려두면 굽고 난 후 더욱 촉촉한 카스테라를 만들 수 있습니다.

②  달걀 거품내기 (핵심 포인트)

1. 달걀을 상온에서 둬서 차갑지 않도록 준비합니다.
2. 볼에 달걀을 풀고 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 핸드믹서로 고속 휘핑합니다.
3. 약 7~8분간 휘핑하여 부드럽고 풍성한 거품을 만들어줍니다.
4. 반죽이 리본처럼 흐르는 상태가 되면, 저속으로 1~2분간 추가 휘핑하여 거품을 정리합니다.

③  꿀 & 물엿 & 우유 혼합

• 따뜻한 우유에 꿀과 물엿을 녹여 준비합니다.
• 휘핑한 반죽에 이 혼합물을 서서히 넣고, 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

④  밀가루 체치기 & 반죽 혼합

1. 밀가루를 2~3번 체에 내려 반죽에 넣어줍니다.
2. 반죽을 치대지 않도록 주의하며 ‘J’자 모양으로 부드럽게 섞습니다.
3. 기포를 최대한 살려야 부드러운 카스테라가 됩니다.

⑤  팬에 반죽 붓기 & 기포 제거

• 준비한 틀에 반죽을 조심스럽게 붓고, 팬을 몇 번 가볍게 내려쳐서 큰 기포를 제거합니다.

⑥ 저온에서 천천히 굽기

• 160도에서 10분간 구운 후, 140도로 낮춰 40~50분간 더 구워줍니다.
• 오븐마다 차이가 있으므로 젓가락을 찔러보아 깨끗하면 완성입니다.

⑦  숙성 과정 (필수!)

• 구운 후 틀에서 꺼내지 않고 식힌 후, 랩으로 감싸 하루 동안 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다.

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5.  결론

 카스테라는 단순한 빵이 아니라 역사와 문화가 담긴 특별한 디저트입니다. 포르투갈에서 일본으로 전해진 후 발전한 일본식 카스테라는 고유의 부드러운 질감과 은은한 단맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

 특히 일본식 카스테라는 재료가 간단하지만 만드는 과정에서 세심한 기술이 필요합니다. 하지만 이 과정을 차근차근 따라 하면 누구나 집에서도 정통 나가사키 카스테라를 만들 수 있습니다.

 취미로 빵을 굽거나 일본식 디저트를 좋아하는 분들이라면 꼭 한 번 도전해 보시길 추천드립니다!

 

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